Larianischen Polente

Polente des Comer Sees

Die Polenta wird über Feuer zubereitet. In einem an einer Kette über dem Kamin aufgehängten Kupferkessel wir Wasser zum Kochen gebracht. Das Mehl wird eingestreut, wobei durch Rühren die Bildung von Klumpen vermieden wird, wozu gewöhnlich ein langer Stock aus einem Haselnuss-Strauch verwendet wird. Auch während dem Kochen ist es wichtig, ständig umzurühren, damit die Polenta nach ca. 50 Minuten, wenn sie dickflüssig und kompakt ist, sich von selber von den Kesselwänden löst. An diesem Punkt kann sie auf einen Holzteller umgestülpt werden oder auf ein Platte aus geflochtenen Haselnusszweigen. Im Folgenden einige historische Rezepte aus der Gegend des Comer Sees.

Polenta und Ei: In einer Pfanne über dem Kaminfeuer werden ein oder mehrere Eier mit Butter gekocht, in die dann die Polenta-Stücke eingetaucht werden.
Polenta uncia: Neben den Grundzutaten der Polenta benötigt man halbfetten Käse, Butter, Knoblauch und Salbei. Während man die Polenta zubereitet, wird in eine weitere Pfanne reichlich Butter, in Scheiben geschnittener Knoblauch und Salbei gegeben und das Ganze angeschmorrt. Sobald die Polenta fertig ist, gibt man diese in Stückchen in einen grossen Topf und fügt diesen abwechselnd den in Stücke geschnittenen Käse hinzu. Am Ende gibt man die heisse Sosse dazu und serviert das Ganze am Tisch.
Polenta mit Kartoffeln: Man verwendet die Reste der Polenta vom Vortag. Man gibt die fregui de pulenta (die zerbröckelte Polenta) in einen Kessel und dazu zerdrückte gekochte Kartoffeln. Das Ganze bleibt über dem Feuer und die Mischung wird weich.
Polenta und Zucker: Heisse Polenta-Stückchen werden mit Zucker oder Honig oder Marmelade bestreut oder übergossen. Dieses Gericht war einst bei Kindern sehr beliebt.
Polenta und Misultitt: Ein typisches Fischer-Gericht. Auf ein Stück gerösteter Polenta wird ein Misultitt gelegt, eine Finte oder ein anderer frittierter Fisch. Das Ganze wird mit einem Spritzer Essig verfeinert.
La Balota: Dieses Gericht wird mit zwei Stücken Polenta zubereitet. Auf ein Stück wird Käse und ein bisschen Butter gegeben. Das andere Stück Polenta wird darauf gelegt und das Ganze zusammengedrückt um es abzudichten. Schliesslich wird es über einem Rost angebräunt.
Polenta und Zucchini: Eine grosse Zucchini wird in Scheiben geschnitten und zusammen mit Tomaten, Öl und Salz in einer Pfanne angebraten. Dazu kommt ein heisses Stück Polenta, was zusammen ein Gericht mit einmaligem Geschmack ergibt.