Kuchen und Süßspeisen

Kuchen und Süßspeisen am Comer See: Traditionelle Backkunst

Miascia

Die Miascia ist ein traditioneller „armer“ Kuchen aus einfachen Zutaten der bäuerlichen Tradition. Ein echter Klassiker des Comer Sees:

• Zutaten: 500 g altbackenes Brot, 1/2 Liter Milch, 2 Eier, 3 Amaretti (Makronen), 1 Apfel, 1 Birne, 20 g Pinienkerne, 50 g Rosinen, 1 Glas Likör, 30 g Butter, 1 EL Mehl, 50 g Bitterschokolade, 75 g Zucker.
• Zubereitung: Das altbackene Brot in Würfel schneiden und etwa 2 Stunden in der Milch einweichen. Anschließend die Eier, den Zucker, die zerkrümelten Amaretti, den Likör, die Rosinen, die Pinienkerne sowie den gewürfelten Apfel und die Birne dazugeben. Alles gut mit einem Löffel vermengen. Die Masse in eine gefettete und bemehlte Kuchenform gießen. Mit Zucker, Raspelschokolade und Butterflocken bestreuen. Bei 200 °C für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 15 Minuten goldbraun ausbacken.
• Serviervorschlag: Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Cutizza

Ein im gesamten Lario-Gebiet beliebter, schneller Pfannkuchen, der traditionell in der Pfanne ausgebacken wird:

• Zutaten: 200 g Weizenmehl, 180 ml Milch, 3 Eier, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, eine Prise Salz, Pflanzenöl zum Frittieren, Vanillezucker zum Bestreuen.
• Zubereitung: Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mehl, eine Prise Salz, Zitronenschale und Milch hinzufügen. Alles zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
• Serviervorschlag: Warm aus der Pfanne nehmen und großzügig mit Vanillezucker bestreuen.

Rüsümada (Rosümada)

Ein altes, Stärkung bringendes Schaumgetränk, das in der gesamten Oberlombardei als Energiespender geschätzt wird:

• Zutaten: 4 frische Eier, 4 EL Zucker, 4 Gläser kräftiger Rotwein.
• Zubereitung: Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Die Eigelbe gründlich mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Zum Schluss den Rotwein langsam unter ständigem Rühren eingießen.
• Serviervorschlag: Frisch zubereitet sofort im Glas servieren.