Fischgerichte

Fischgerichte am Comer See: Fangfrische Spezialitäten des Lario

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Culadur

Ein traditioneller Brotaufstrich aus Fischinnereien (Abfallprodukt der Missoltini-Zubereitung):

• Zutaten: Fischinnereien, Öl, Zwiebeln, Semmelbrösel, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, trockener Weißwein und geriebener Käse.
• Zubereitung: Zwiebeln in Öl anbräunen, die Innereien hinzugeben und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie sich braun färben. Mit Weißwein ablöschen, Semmelbrösel, Käse, Gewürze und Zitronenschale dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
• Serviervorschlag: Am besten warm auf frischem Brot oder warmer Polenta verstreichen.

Agoni und Alborellen in Carpione

Ein echter Klassiker des Comer Sees, verfeinert mit wildem Thymian:

• Zutaten: Frische Agoni oder Alborellen, wilder Thymian, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Salbei, Essig, Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
• Zubereitung: Den Fisch säubern, in Öl knusprig anbraten und in eine Form schichten. In einer separaten Pfanne Knoblauch, Zwiebeln, Salbei und Kräuter mit Essig und Wasser aufkochen lassen. Die heiße Marinade über den Fisch gießen.
• Serviervorschlag: Nach mindestens 24 Stunden Ruhezeit bei Raumtemperatur genießen.

Sarach (Pigo)

Traditioneller getrockneter Fisch nach Art des Stockfischs:

• Zubereitung: Der Sarach (auch Pigo genannt) wird ausgenommen, gesalzen und an der Luft getrocknet.
• Serviervorschlag: Aufgrund seines kräftig-würzigen Geschmacks wird er klassisch mit dicken Scheiben warmer Polenta serviert.

Geschmorte Quappen, Schleien und Aale

Ein historisches Fischgericht der larianischen Fischer:

• Zubereitung: Die Fische wurden zusammen mit Tomaten, Kartoffeln oder Erbsen in einem tiefen Topf langsam geschmort (ähnlich einem Frikassee oder Gulasch).
• Hinweis: Dieses traditionelle Fischerrezept wird heute nur noch selten zubereitet.

Risotto mit Barschfilet (Riso e filetto di pesce)

Das wohl berühmteste Fischgericht des Comer Sees:

• Zutaten: Frische Flussbarschfilets (ca. 6 Stück pro Person), Ei, Mehl, Semmelbrösel, Butter, Öl, Salbei, Knoblauch, Reis und geriebener Käse.
• Zubereitung: Die Barschfilets panieren (Mehl, Ei, Semmelbrösel) und in Butter goldbraun braten. Parallel den Reis in Salzwasser garen, abgießen und auf Tellern anrichten. Die gebratenen Filets sternförmig auf dem Reis platzieren.
• Serviervorschlag: Reichlich geschmolzene Butter mit Salbei und Knoblauch braun aufschäumen und direkt über den Fisch gießen. Sofort heiß servieren.

Cavedano in weißer Soße (Cavedano in bianco)

Die einfachste und ursprünglichste Art der Fischzubereitung am See:

• Zutaten: Ein Cavedano (Döbel), Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Olivenöl sowie Essig und Wasser zu gleichen Teilen.
• Zubereitung: Den Fisch schuppen, ausnehmen und zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen in einen Topf geben. Mit Wasser und Essig bedecken und nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen.